Buffetvorschlag I

Vorspeisenauswahl

Honigmelone mit rohem Schinken

Salatvariation mit verschiedenen Dressings

Variation von geräucherten Fischen

Kartoffelschaumsüppchen mit Brotcroûtons

Brotauswahl

Frisches Stangenbaguette, Bauernbaguette und Walnussbrot

mit Butter und hausgemachtem Kräuterquark

Warme Speisen

Gulasch vom fangfrischen Wildschwein

mit Preiselbeeren

Knusprig gegrillte Schweinehaxe

am Stück pochierter Lachs

aus dem Wurzelsud

Beilagen

Gemüse der Saison

hausgemachte Butterspätzle

gratinierte Kartoffeln

Folienkartoffeln, frisch aus dem Ofen

Dessert

hausgemachtes Sauermilch - Joccamousse mit verschiedenen Fruchtsaucen

Preis pro Person: € 30,00

Buffetvorschlag II

Vorspeisenauswahl

Variation von Schinken

Salate der Saison mit verschiedenen Dressings

Scheiben von Sherrymelonen

Hausgemachter Waldorfsalat

Kalte Gemüse - Gazpacho

Warme Speisen

Fischfilet aus dem Wurzelsud

mit Weißweinsauce

Kalbsschulter in einer Jus

Lammbraten an Rosmarinjus

Beilagen

hausgemachte Butterspätzle

Dauphinekartoffeln

Basmatireis

Butternudeln

Gemüse der Saison

Desserts

Variation von frischen Früchten

Rote Grütze mit Vanillesauce

Preis pro Person: € 50,00

Buffetvorschlag III

Vorspeisenauswahl

hausgemachte Wildpastete an Preiselbeersauce

Carpaccio vom Seeteufel

Variation von Räucherfischen mit Sahnemeerrettich

Salatvariation mit verschiedenen Dressings

Kartoffelschaumsüppchen mit Brotcroûtons

Brotauswahl

Frisches Stangenbaguette, Bauernbaguette und Walnussbrot

mit Butter und hausgemachtem Kräuterquark

Warme Speisen

am Stück pochierter Lachs

im Wurzelsud

gegrilltes Schweinefilet am Stück

an einer Pilzrahmsauce

Rehgulasch mit Preiselbeeren

Beilagen

Gemüse der Saison

hausgemachte Butterspätzle

gratinierte Kartoffeln

Folienkartoffeln, frisch aus dem Ofen

Dessert

weißes und dunkles Schokoladenmousse

mit frischen Früchten

Preis pro Person: € 54,00

Buffetvorschlag IV

Vorspeisen- und Salatauswahl

hausgemachte Wildpastete an Cumberlandsauce

Wildschweinschinken mit Preiselbeer - Kartoffelküchlein

Kräuterparfait mit frischem Gartengemüse und Dip

Lachsforelle mit Dill im Crêpesmantel

Flusskrebse oder Hummer in mildem Knoblauchöl

Frischer Feldsalat mit in Honig gerösteten Walnüssen

Blattsalate mit Dressing

Rohkostsalate mit Trauben- oder Kürbisdressing

Tomaten - Gurkensalat mit Schafskäse

Fleischtomatensalat mit Schafskäse und Oliven

Kartoffel - Lauchsalat mit Liebstöckel und krossen Speckwürfeln

Feine Zwischengerichte

Wachtelbrüstchen auf Champagnerkraut

Krebsschwänze in Olivenöl gebraten

Vitello Tonnato in Kapern - Thunfisch - Balsamicosauce

Seeteufel im Blätterteig

Hauptgerichte

Lammkeule an einer Rosmarinjus

Rehrücken „Winzer Art“ an einer Spätburgundersauce

Gefüllte Ente an einer Orangen - Mangosauce

Rinderfilet am Stück an Pommery - Senfsauce

Buffetvorschlag V

Vorspeisen- und Salatauswahl

Kartoffelsalat nach altem Winzerrezept

frischer Waldorfsalat

verschiedene Rohkostsalate

Salat von Heringen

Tomatensalat mit Büffelmozzarella, frischem Basilikum, Balsamicoessig und Olivenöl

Gemüseplatte mit Zaziki

Rheingauer Kräuter - Kartoffelsuppe

Doppelte Rinderkraftbrühe mit Kräuterflädle

Hausgemachte Sülze von Meeresfrüchten, edlen Fischen und Gemüse

Graved - Lachs, nach altem norwegischen Rezept eingelegt

Crevettencocktail mit frischen Früchten

Terrine vom Wildschwein an Cumberlandsauce

Vitello Tonnato in Kapern - Thunfisch - Balsamicosauce

Hausgemachte Wildpastete an einer Preiselbeer - Meerrettichsauce

Bouchoud - Muscheln aus dem Atlantik mit Kräutern „mariniere“

Rosa gebratenes Roastbeef mit Rotweingelee und Ananas

Warme Speisen

Salm, am Stück pochiert, aus dem Wurzelsud

Lammkeule in der Kräuterkruste, gefüllt mit Backpflaumen

Kalbsrücken, am Stück gebraten

Wildschwein, am Stück, nach Art des Chefs

Zu allen Gerichten können Sie die entsprechenden Saucen und Beilagen

ganz individuell wählen.

Saucen

Currysauce

Norwegische Dill - Senfsauce

Englische Cumberlandsauce

Badische Preiselbeer - Kirschsauce

Französische Cocktailsauce

Italienische Knoblauchsauce

Schweizer Wildrahmsauce

Französische Rosmarinsauce

Beilagen

Basmatireis

gratinierte Kartoffeln

Bratkartoffeln

Gemüse der Saison

verschiedene Pasta

Desserts

Rheingauer Bratapfel mit Whiskysauce

Exotischer Fruchtsalat

Eisbombe „Jagdschloss Niederwald“

Hausgemachtes Schokoladenmousse

Rote Grütze mit Sauerrahm

Käsevariation mit Käse aus Frankreich, Italien und Deutschland

dazu frisches Stangenweißbrot und Butter

Preis pro Person: € 56,00